Tres regions, una visió
Per a nosaltres, el projecte Envínate representa brillantment la nova escena vinícola espanyola: varietats autòctones, fermentació amb llevats salvatges, extracció suau, fermentació amb raïm sencer (parcial o total) i l’ús de bótes neutres —generalment fusta vella i grans formats— evitant completament el roure nou. El sofre només s’hi afegeix típicament a l’embotellat.
El terroir ocupa evidentment un lloc central en la seva filosofia, i la Borgonya ha influït clarament tant en el seu estil com en les seves tècniques. La majoria dels vins es mereixen uns quants anys de celler o, com a mínim, una decantació seriosa. Al principi sovint es nota la reducció, però els vins saben increïblement bé 24 hores després —si han sobreviscut tant de temps… ;-)
El projecte es pot dividir geogràficament en tres zones: Tenerife (Illes Canàries), la Ribeira Sacra (Galícia) i la zona mediterrània (Almansa i Manchuela). Tot i que Envínate encara és un projecte relativament jove, molts dels seus vins ja s’han convertit en vins de culte icònics, amb alguns que reben 100 punts Parker.
Albahra és el seu negre d’entrada del sud-est d’Espanya: una barreja de Garnatxa Tintorera (70%) d’Almansa i un 30% de Moravia Agria de Manchuela —una varietat obscura però molt valuosa. És un vi flexible i suau, notablement lleuger per a aquesta part d’Espanya, gràcies a la Moravia Agria, que aporta frescor i ajuda a reduir el contingut d’alcohol. El negre perfecte per a les barbacoes d’estiu, sobretot servit lleugerament fresc.
La gamma Lousas defineix els vins elaborats a la Ribeira Sacra, majoritàriament de vinyes de Mencía de la subzona d’Amandi. Aquí, dues hores de decantació són gairebé obligatòries per a cada cuvée perquè reveli tot el seu potencial. El Doad i el Rosende són excel·lents, mentre que el Seoane i el Camino Novo són realment al·lucinants: vins complexos i profunds, amb una textura suau i vellutada i notes de violeta, móra i terra. La Ribeira Sacra és, sense cap dubte, el nou Priorat.
I per últim, però no menys important, hi ha els vins de Tenerife, probablement la regió vinícola espanyola més emocionant dels darrers anys. La qualitat hi ha explotat com en cap altre lloc d’Espanya. Els vins blancs són intensos i frescos, amb una acidesa que fa venir aigua a la boca, aromes de gingebre i llima, i una mineralitat ferotge. Els negres són pàl·lids i de cos lleuger, amb algunes vinyes plantades a més de 1.000 metres sobre el nivell del mar, com el Benje, als vessants nord del Teide.