Estamos encantados de recibir una asignación pequeña, pero poderosa, de uno de los nombres más apasionantes de Chablis: Thomas Pico, de Domaine Pattes Loup.
Thomas comenzó su andadura en 2004, haciéndose cargo de la finca familiar antes de rebautizarla como Pattes Loup en 2006. Hoy cultiva 15 hectáreas de viñedo con un profundo compromiso con las prácticas biodinámicas, la selección masal, las cubiertas vegetales para cuidar la salud del suelo y una meticulosa gestión del follaje para garantizar una maduración óptima.
A diferencia de muchos de sus colegas, Thomas suele ser el último en vendimiar, buscando uvas plenamente maduras y concentradas para elaborar una expresión profunda y texturizada de Chablis. Fermentados con levaduras salvajes y sin sulfuroso, sus vinos se crían durante largos periodos —a veces hasta 30 meses— en barricas de roble viejo.
¿El resultado? Un Chablis con un giro: salino y estructurado, pero rico en textura, con cítricos confitados, matices sabrosos y un núcleo profundamente mineral. Son vinos de tensión y profundidad: auténticos originales que redefinen lo que es posible en esta región legendaria.
Cantidades muy limitadas disponibles. Unas pocas botellas, si tienes suerte, puede que aún estén aquí para tu próxima ocasión especial.
Vent d’Ange 2022 - 38 euros
1er Cru Beauregard 2020 - 75 euros
1er Cru Butteaux 2020 - 75 euros