Anoche celebramos un magnífico evento en Odetti Bistro, en Escaldes-Engordany. El local es estupendo, acogedor y espacioso, y la comida, soberbia. Además, Jose Antonio Guillermo (el propietario) contó con la ayuda de amigos como Pere Canturri (pollastre Can Tu), Sasa (antiguo dueño de Celler d’en Toni), Juan Carlos (grupo Japomex, Adelita, San Telmo), y también Juan, copropietario y chef de Dylan’s, en el Tarter.
Teníamos varias mesas de 2, de 4 y 2 mesas de 5 comensales.
Aperitivo: ¡Champán!
Champagne Gosset Brut Réserve fue la primera copa que servimos a nuestros invitados. La burbuja es fina, el estilo es nítido y fresco, pero que no os engañe: está criado 3 años sobre lías y tiene capas y más capas de complejidad elegante. Pan, muesli, miel, ciruelas blancas. Igual que el muy confidencial Champagne Salon, Champagne Gosset no recurre a la fermentación maloláctica.
Se sirvió con una terrina de foie gras con manzanas en 3 texturas (cremosa, asada y crujiente). Un maridaje muy interesante, ya que la acidez de las manzanas aportaba frescura al plato y establecía la conexión perfecta con el champán.
Un blanco mediterráneo poco habitual: Vermentino
Después viajamos a la Provenza, donde el 89% de la producción se dedica al rosado y solo un 4% al vino blanco. Así que queda bien claro que el vino blanco de la zona es una rareza. Château Grand Boise se encuentra lejos de la costa, tierra adentro, cerca de la montaña Sainte-Victoire. De hecho, muy cerca de una pequeña AOC llamada Palette.
Trabajan en ecológico y producen sobre todo rosado, ¡qué sorpresa! Aunque poseen una pequeña parcela orientada al norte, plantada con Rolle o Vermentino, que produce un delicioso vino blanco, fresco y aromático, con una textura encantadora. Pomelo, infusión de hierbas y sandía en nariz; en boca es fresco, pero no ácido, de cuerpo medio, concentrado pero no untuoso. Es persistente, elegante, con un cierto carácter de raíces/gentiana. Final largo, con una suave salinidad.
Las vieiras se sirvieron con este vino, y fue un maridaje alucinante.
Un Saint-Emilion Grand Cru Classé excepcional: Château Simard
El plato principal fue un guiso de carrillada de cerdo con un puré cremoso de calabaza, ¡rico y sabroso! Château Simard, un Grand Cru Classé de Saint-Émilion se mostró especialmente bien. Un Burdeos bastante moderno, ya que alcanza el 14% de alcohol; así que sí, está maduro, pero no es confitado. El tratamiento de roble es sutil y permanece en un segundo plano. Es fluido, y aunque es joven (añada 2015), los taninos estaban domados por la salsa ligeramente concentrada.
El bien expuesto Château Simard pertenece a la familia Vauthier, y aunque Pascal Delbeck solía trabajar allí como enólogo, ahora Pauline Vauthier se encarga de la elaboración. El gran y mundialmente codiciado Château Ausone, situado justo por encima de Ch. Simard en la meseta, pertenece a la familia Vauthier, al igual que Château Fonbel.
Después tomamos un delicioso postre con diferentes texturas y colores. Un placer para la vista, pero no solo ;-))
El toque dulce: Château Fontaine
Château Fontaine 2016, de Sauternes y, más exactamente, de la comuna de Fargues, fue una elección tremenda para maridar nuestro último plato. Rico, de cuerpo pleno, claramente afectado por la botrytis en nariz, sigue ofreciendo frescura; los azúcares residuales no son abrumadores y están muy bien equilibrados. Albaricoque, miel, ese carácter de hongos mezclado con especias como la canela, también presente en los grandes vinos dulces de Burgenland (Austria) o de Tokaji (Hungría), demuestran que Ch. Fontaine es realmente un gran vino por descubrir.
Una vez más, debemos dar las gracias a Jose Antonio y a su equipo (Anna y Cathy). Una última palabra o comentario sobre la muy discreta “Pita”, que trabaja en la cocina y estuvo a cargo del fabuloso foie gras. ¡Qué gran trabajo! Todos y cada uno de los invitados disfrutaron de nuestra velada de alta cocina y de vinos especiales.