(Propietari del restaurant amb una estrella Michelin anomenat Ticket, a Barcelona)
Heu provat mai un producte tan extraordinari?
En primer lloc, és generalment acceptat que Albert Adria (el germà de Ferran, del restaurant El Bulli) és un dels xefs més talentosos de la seva generació. Sempre se li acuden idees noves! El seu cervell deu bullir constantment… Ara seriosament: la idea principal darrere de La Cala és oferir un producte excel·lent per a l’aperitiu, sense cap dels defectes que solen tenir la majoria de conserves. Per aconseguir el punt de cocció òptim, treballen estretament amb els seus col·laboradors per eliminar tots els trucs de l’ofici que se solen fer servir perquè les conserves durin més temps, com ara massa sal o sobrecocció… Amb La Cala, cada pas de l’elaboració ha estat estudiat i controlat, per respectar al màxim el producte… i, fent-ho així, complauen els seus clients!
Recordo exactament quan va ser la primera vegada que els vaig tastar! Sí, són així de bons! En primer lloc, les olives són delicioses i tenen una textura encantadora. Les més populars són les d’anxova; la meva elecció personal són les saboroses «aliñadas», tan persistents, tan gustoses.
Després vénen les patates fregides (xips), més gruixudes que les «comercials» habituals. També cal tenir en compte que són molt més saboroses, especialment les de vinagre.
Els musclos en escabetx són, sens dubte —i estèticament parlant—, el producte més sorprenent. Es seleccionen un a un a mà. El vinagre i la sal es dosifiquen amb cura, i el resultat és únic.
Si teniu curiositat, hauríeu de venir a veure la selecció sencera al nostre magatzem de Santa Coloma. Perquè la selecció de La Cala és clarament més àmplia: navalles, cloïsses fines en oli d’oliva, pop en escabetx, verat fumat en oli d’oliva, ventresca de tonyina blanca en oli d’oliva (la més difícil d’aconseguir, ja que la producció és mínima), cloïsses naturals i el sorprenent fetge de rap amb yuzu ponzu.
Ens veiem aviat! I veniu a visitar-nos a Classic Vins, a Santa Coloma…