(Propriétaire du restaurant une étoile Michelin appelé Ticket, à Barcelone)
Avez-vous déjà goûté un produit aussi formidable ?
*Tout d’abord, il est généralement admis qu’Albert Adrià (le frère de Ferran, du restaurant El Bulli) est l’un des chefs les plus talentueux de sa génération. Il ne cesse d’avoir de nouvelles idées ! Son cerveau doit bouillonner en permanence… Sérieusement, l’idée principale derrière La Cala est d’offrir un produit de qualité pour l’apéritif, sans les défauts que présentent la plupart des conserves. Pour obtenir le point de cuisson idéal, ils travaillent en étroite collaboration avec leurs partenaires afin d’éliminer tous les artifices du métier couramment utilisés pour rendre les conserves plus résistantes dans le temps, comme l’excès de sel ou la surcuisson… Avec La Cala, chaque étape de l’élaboration a été étudiée et contrôlée, de manière à respecter au maximum le produit… et ce faisant, ils ravissent leurs clients ! *
Je me souviens exactement de la première fois où je les ai goûtés ! Oui, ils sont aussi bons que ça ! D’abord, les olives sont si savoureuses et d’une texture si délicieuse. Les plus populaires sont aux anchois ; mon choix personnel, ce sont les savoureuses « aliñadas », si persistantes, si goûteuses.
Ensuite viennent les chips, plus épaisses que les chips « commerciales » habituelles. Et sachez qu’elles sont bien plus savoureuses, surtout celle au vinaigre.
Les moules en escabèche sont, esthétiquement parlant, le produit le plus surprenant. Une par une, elles sont sélectionnées à la main. Le vinaigre et le sel sont dosés avec délicatesse : le résultat est unique.
Si vous êtes curieux, venez jeter un œil à toute la sélection dans notre entrepôt de Santa Coloma. Car la sélection La Cala est bien plus large : couteaux, coquilles à l’huile d’olive, poulpe en escabèche, maquereau fumé à l’huile d’olive, ventrèche de thon blanc à l’huile d’olive (le plus difficile à se procurer, car la production est minuscule), coques nature et le décalé foie de lotte au ponzu yuzu.
À très bientôt ! Et venez nous rendre visite chez Classic Vins à Santa Coloma…