El Tempranillo representa 201.235 ha de vinyes plantades a Espanya; és la segona varietat, just després de l’Airén (varietat blanca, plantada sobretot al centre d’Espanya).
D’una banda, el tempranillo és responsable d’alguns dels millors vins negres de la península Ibèrica.
Teso La Monja de Toro, La Nieta de la Rioja o el mundialment famós Vega Sicilia a la Ribera del Duero.
De l’altra banda, també té el mèrit d’oferir vins amb una relació qualitat-preu impressionant de moltes regions diferents. Grans valors com el Paso A Paso de la Manxa, els vins formidables i flexibles de López Cristóbal a la Ribera del Duero o el vi de llarga criança de Valderiz, també a la Ribera del Duero! Tot i que està clar que prospera a la part nord del país, evitant la part mediterrània i el clima càlid del sud.
Primer de tot, la nostra petita introducció ens diu que el Tempranillo és capaç d’assolir un espectre força ampli d’estils:
Començant pel tradicional i el modern, el de consum immediat, el de llarga guarda, de cos lleuger a cos ple, molt envinat a lleugerament o gens. Rosats i alguns blancs.
Parlant de tempranillo sense roure, Viñedos y Bodegas Valderiz produeix un vi terriblement assequible anomenat Valdehermoso Joven. 100% Tinta del País, però totalment sense roure, amb la increïble capacitat d’envellir meravellosament durant 4 a 7 anys després de sortir al mercat.
Recentment, s’ha descobert que el Tempranillo és fill de 2 varietats locals:
Albillo Mayor X Benedicto
Està plantat i autoritzat en moltes DO d’Espanya, i porta molts noms diferents.
\t- Tinto Fino
\t- Tinta del País
\t- Tinta de Toro
\t- Cencibel
\t- Ull de llebre
\t- Arauxo…
Però també es planta a Portugal, on s’anomena Tinta Roriz o Aragones. S’utilitza àmpliament en la producció de Porto.
A Califòrnia, de vegades s’anomena Valdepeñas.
Com a cultivar, és de maduració primerenca; la paraula Tempranillo ve de Temprano, que vol dir primerenc. És força valuós saber que és sensible a l’estrès hídric i a l’oïdi. A més, té una pell força gruixuda i una acidesa bastant baixa. Per tant, la majoria d’enòlegs que veremen tard, assolint la maduresa fisiològica, acidificaran els seus vins.
Sent una varietat formidable i popular, hi ha molts clons diferents disponibles. Bodega Roda ha treballat en el cultiu i la preservació de clons antics a prop de l’extinció, 12 clons per ser exactes, que porten el nom del celler. Ara resulten molt avantatjosos, ja que l’escalfament global requereix clons més adequats per a les noves condicions climàtiques, com la sequera, l’excés de sol, la calor…
Per simplificar-ho, generalment s’accepta que hi ha 2 clons: el de la Rioja i l’altre, de la Ribera del Duero, anomenat Tinta del País.
Juan Esteban, propietari de Bodegas Valderiz, em va explicar una vegada que la Tinta del País és un biotip específic. Un clon diferent que mostra baies més petites amb una pell més gruixuda, i que el raïm només tenia una ala (el clon de Tempranillo de la Rioja en té 2).
Així doncs, entendreu que el nostre Tempranillo de la Rioja té la pell més fina, baies més grans i, en general, 2 ales.
A la Rioja també hi ha una mica de Tempranillo Peludo. Una subvarietat que va estar a prop de l’oblit a causa de les seves característiques de producció:
Baixa productivitat, difícil de cultivar i sensible a les malalties, amb una pell més fina. Gran qualitat!
Bé, el 1985, el pare de Marcos Eguren, de Sierra Cantabria, plantava almenys 18 ha de Tempranillo Peludo al poble ara molt reconegut de San Vicente de la Sonsierra. Tot un pioner, diria jo! I es va convertir en un vi insígnia de la zona: San Vicente.
No hem d’oblidar que la Tinta de Toro també ofereix vins lleugerament diferents, i alguns l’accepten com un genotip diferent. Les baies tendeixen a ser més petites que la Tinta del País, i també la pell és força gruixuda.
Per últim, però no menys important, existeix una mutació blanca del Tempranillo, trobada a la Rioja, anomenada simplement Tempranillo blanc.
Tradicionalment a la Rioja, el Tempranillo de vegades es cultivava amb altres varietats. Una tècnica de plantació a l’antiga anomenada Vidau: a la mateixa vinya hi trobareu, aleatòriament, Tempranillo, mazuelo, garnatxa, Graciano, calagraño… Bé, de totes les varietats locals.
Tot i que algunes parts de la Rioja (més de 62.000 ha) no són especialment adequades per al cultiu del Tempranillo. La part «oriental», al voltant de la ciutat d’Alfaro, gaudeix d’un clima més càlid i la Garnatxa hi funciona millor, tot i que hi ha excepcions.
De tota manera, abans i encara avui dia, les grans bodegues solien obtenir vins de garnatxa de la part oriental de la Rioja per reforçar els seus vins de tempranillo. Per afegir més complexitat i donar un paladar més rodó als seus vins.
La Ribera del Duero té altres varietats locals; segurament, l’Albillo blanc seria la més reconeguda; la DO autoritza el Cabernet Sauvignon, el Malbec i el Merlot.
Perfil aromàtic:
Com hem vist més amunt, el Tempranillo es planta en molts llocs diferents i produeix vins realment diferents. Si els rendiments són massa alts, produirà un vi agradable però sense caràcter. Quan està ben fet, mostra un vi de cos mitjà a ple, amb maduixes madures, tanins suaus i capes de complexitat amb gustositat.
Tractament del roure
De vegades m’agrada comparar el Tempranillo amb el Chardonnay, sobretot pel que fa a la criança en roure. És just dir que el tempranillo tolera molt bé el tractament del roure, tant si és francès, americà, de l’Europa de l’Est, nou o usat, o de diferents mides.
Tradicionalment, el roure americà s’utilitzava àmpliament a Espanya, però en els darrers 20 anys el roure francès ha guanyat clarament terreny.
Tot el caramel, la vainilla i el coco que trobem als Tempranillos provenen del tractament del roure.
Capacitat d’envelliment
El millor del Tempranillo és la seva capacitat d’oferir vins que poden envellir meravellosament, però que també són molt agradables en la joventut.
Vins sense roure, com es mencionava abans: el Valdehermoso Joven és un vi impressionant que no ha passat per cap tractament de roure i és capaç d’envellir 5/7 anys. (també el seu vi més alt)
Marcos Eguren, de Sierra Cantabria, no n’ha tret cap oficialment, però hi ha alguns embotellats de San Vicente totalment sense roure. I el resultat és al·lucinant!
Evidentment, molts grans vins són criats en roure i mostren una gran capacitat d’envelliment: Vega Sicilia, Valderiz, Neo, Las Cabezadas de Matadula, La Nieta, Amancio, Alabaster, Vatan Arena…
I els vins clàssics de la Rioja de 1964 o fins i tot 1958 encara són molt agradables, però gairebé impossibles de trobar en perfecte estat…
Si us plau, seguiu l’enllaç següent i trobeu la nostra millor selecció de Tempranillo.