Les ostres, sobretot crues, se solen consumir simplement amb un raig de llimona. Alguns pobles han guanyat fama gastronòmica per la qualitat de les seves ostres, i Cambados, a Galícia, n’és un. Evidentment, no hem d’oblidar la Bretanya, amb Cancale, un altre productor seriós. Sovint més fàcils d’aconseguir per a nosaltres, que vivim a Andorra, són els productes mediterranis, especialment de Leucate (a França) o del delta de l’Ebre.
Quan es tracta d’obrir l’ampolla adequada amb ostres, ens agrada recomanar vins secs o molt secs, sense roure o amb molt poc roure, de cos lleuger a mitjà i preferiblement joves i frescos.
En primer lloc, el Chablis és sens dubte el primer vi que ve al cap; el Petit Chablis seria el meu segon pensament!
Domaine William Fêvre produeix tots dos! El seu Petit Chablis és impressionant: de cos lleuger, fresc i cítric. Un chardonnay sense roure amb criança sobre mares, per aportar complexitat aromàtica i una mica de pes al paladar. El seu estil cruixent i molt sec actuarà com una espremuda de llimona! Picant, que fa venir aigua a la boca i deliciós. Per només 15,00 euros.
Una altra opció de la vall del Loira és el Muscadet sur lie, encara infravalorat. Es produeix prop de Nantes i s’elabora amb una sola varietat anomenada: Melon de Bourgogne (bastant confús, oi?). L’estil és molt proper al Chablis: sec, cruixent i de cos lleuger. El Domaine des Hautes Noelles n’ofereix un gran exemple per menys de 10,00 euros. Quina ganga!
L’arma secreta del maridatge de menjar i vi és el xampany. De tota manera, per a les ostres s’han d’evitar els xampanys criats, dominats pel pinot noir o els xampanys rics i intensos. A no ser que harmonitzeu les vostres ostres per fer-ho! En el nostre cas, un blanc de blancs com el Gosset seria perfecte. 100% chardonnay, amb les seves bombolles cremoses i aromes cítrics, serà ideal!
D’un altre país, però també escumós, i produït prop de Barcelona, «Viticultors Torrello» produeix uns escumosos realment fins, secs, de llima i refrescants. Aquests vins faran una feina magnífica a la vostra taula.
Des del costat oposat de la península, a Galícia, no ens podem perdre els grans vins de les Rías Baixas. No tots funcionaran amb ostres, però el Fefiñanes, un albariño 100% situat a la subregió del Val do Salnés, seria esplèndid. Un blanc de cos mitjà, que posseeix una certa complexitat aromàtica sense aclaparar el plat. La seva acidesa natural concentrarà el sabor a iode del vostre marisc.
Una mica més exòtic, però pot ser sorprenent, és maridar les vostres ostres amb un riesling net i sec. Castell d’Encus, a Costers del Segre, produeix un riesling extraordinari anomenat Ekam. L’Ekam és un riesling de cos lleuger a mitjà, fresc, sec i aromàticament més aventurer, ja que hi trobareu llima, flor de saüc i pomes verdes. El seu llarg regust també augmentarà el sabor del vostre marisc. Un vi preciós per 22,50 euros.
Finalment, no dubteu a trucar-nos per a qualsevol informació o recomanació addicional.