Las ostras, sobre todo crudas, suelen consumirse simplemente con un toque de limón. Algunos pueblos han alcanzado fama gastronómica por la calidad de sus ostras, y Cambados, en Galicia, es uno de ellos. Evidentemente, no debemos olvidar Bretaña, con Cancale, otro productor de primer orden. A menudo más fáciles de encontrar para los que vivimos en Andorra son los productos mediterráneos, especialmente de Leucate (en Francia) o del delta del Ebro.
A la hora de abrir la botella adecuada con las ostras, nos gusta recomendar vinos secos o muy secos, sin barrica o con una madera muy ligera, de cuerpo ligero a medio y, preferiblemente, jóvenes y frescos.
En primer lugar, el Chablis es sin duda el primer vino que viene a la mente; ¡el Petit Chablis sería mi segunda opción!
Domaine William Fèvre produce ambos. Su Petit Chablis es sensacional: ligero, fresco y cítrico. Un chardonnay sin barrica con crianza sobre lías, para aportar cierta complejidad aromática y peso en boca. Su estilo crujiente y extra seco actuará como un chorrito de limón: cítrico, apetitoso y delicioso. Por solo 15,00 euros.
Otra opción del Valle del Loira es el todavía infravalorado Muscadet sur lie. Se produce cerca de Nantes y se elabora con una única variedad llamada Melon de Bourgogne (bastante confuso, ¿verdad?). El estilo es muy parecido al Chablis: seco, crujiente y ligero. El Domaine des Hautes Noelles ofrece un gran ejemplo por menos de 10,00 euros. ¡Qué ganga!
El arma secreta del maridaje es el Champagne. En cualquier caso, para las ostras deben evitarse los champagnes envejecidos, los dominados por pinot noir o los ricos e intensos. ¡A menos que armonice sus ostras para ello! En nuestro caso, un blanc de blancs como el Gosset sería perfecto. 100 % chardonnay, sus burbujas cremosas y sus aromas cítricos serán ideales.
De otro país, pero también espumoso y producido cerca de Barcelona, «Viticultors Torrelló» elabora unos espumosos realmente finos, secos, cítricos y refrescantes. Estos vinos harán un trabajo magnífico en su mesa.
En el lado opuesto de la península, en Galicia, no podemos dejar pasar los grandes vinos de las Rías Baixas. No todos funcionarán con las ostras, pero el Fefiñanes, un albariño 100 % de la subzona del Val do Salnés, sería espléndido. Un blanco de cuerpo medio, con cierta complejidad aromática sin abrumar el plato. Su acidez natural concentrará el sabor yodado de su marisco.
Un maridaje algo más exótico, pero que puede resultar sorprendente, es acompañar las ostras con un riesling limpio y seco. El Castell d’Encus, en Costers del Segre, elabora un Riesling formidable llamado Ekam. El Ekam es un riesling de cuerpo ligero a medio, fresco, seco y aromáticamente más aventurero, con notas de lima, saúco y manzana verde. Su largo final amplificará también el sabor de su marisco. Un vino precioso por 22,50 euros.
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